UNA CENA ALL'OSTERIA LIBERTARIA DI PORTOFERRAIO Sabato sera siamo andati a cena all'Osteria "Da Libertaria" a Portoferraio con un gruppo di amici amanti del buon pesce.
Il locale si distingue per la sua caratteristica vista sul golfo di Portoferraio, vicino al porto, e per essere molto raccolto, intimo e accogliente. La gentilezza del personale contribuisce a creare un'atmosfera davvero incantevole. Il quadro è completato dai piatti proposti che sono un trionfo di freschezza ed appagamento per l'occhio e per il palato.
Roberto and I, we focused on starter and second.
way to explain the dishes very tasty and easy creation!
CARPACCIO SMOKED TUNA WITH ARTICHOKES
4 servings:
- 300 g of thinly cut smoked tuna
- 4 artichokes
- cabbage, cut into julienne qb
- vinegar red wine
- bay leaves to taste
-
cloves to taste - 2 cloves garlic
- parsley
-
extra virgin olive oil - balsamic vinegar of Modena DOP
- pepper q.b
- sale q.b.
Per ogni piatto, disporre al centro, una piccola porzioncina di cavolo cappuccio tagliato a julienne. Adagiarvi a petalo le fette di tonno affumicato, coprendo con una parte del tonno l'insalatina.
Pulire i carciofi, togliendo la parte più dura del gambo e le foglie più esterne, appena rimangono quelle tenere, tagliare via le punte così da eliminare le spine, e posizionateli in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano.
In una pentola far bollire dell'acqua aromatizzandola con aceto, foglie di alloro e chiodi di garofano, immergetevi i carciofi scolandoli dall'acqua e limone. Lasciarli cuocere per 7/8 minuti, poi toglierli dall'acqua di cottura e saute for a few minutes in a pan with oil and two cloves of garlic. Place an artichoke in the center of each plate, and sprinkle with parsley.
Making an emulsion with extra virgin olive oil, salt, pepper and balsamic vinegar, when it is thick, season the tuna and artichokes, then serve.
smoked swordfish carpaccio PEARS
4 servings:
- 300 g of thinly cut smoked swordfish
- cabbage, cut into julienne qb
- 12 cut thin slices of pear Abbot
- Ages
oil - balsamic vinegar of Modena DOP
- rosmarino q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per ogni piatto, disporre al centro, una piccola porzioncina di cavolo cappuccio tagliato a julienne.
Adagiarvi a petalo le fette di spada affumicato, coprendo con una parte dello spada l'insalatina.
Lavare bene la pera, asciugarla e con l'aiuto di un pelapatate o con una mandolina, affettarla sottilmente, e disporre 3 fette per ogni piatto sopra lo spada.
Fare un'emulsione con l'olio evo, sale, pepe, rosmarino e l'aceto balsamico, quando sarà densa, condire la composizione, poi servire.
GRIGLIATA MISTA
4 servings:
- 4 prawns
- 4
prawns - squid
4 - 4 of about 200 g gilthead one o'clock
- lemon juice
- parsley
- extra virgin olive oil
qb - qb
rosemary - 2 cloves garlic
- salt
Clean and dry the shrimps, prawns, squid and sea bream and put them to brew for several hours in an emulsion of lemon juice, parsley, extra virgin olive oil, rosemary, two cloves of garlic and salt, keeping a little 'aside for the cooking time ..
Preheat the grill, and once hot, place the prawns, prawns, squid and sea bream. Cook 15 minutes on each side.
When Serve season with the emulsion made by and serve hot.
tuna steak The pistachio crust
4 servings:
- 300 g of tuna
- shelled pistachios
-
extra virgin olive oil - salt
- pepper
Massage tuna with an emulsion of extra virgin oil, salt and pepper. Chop the pistachios
forming a not too fine grain, and pass the tuna in this grain.
Heat oil in a frying pan, and when hot, cook 2 minuti per parte il tonno.
Tagliare il tonno, e servire ben caldo condendo con l'emulsione di olio sale e pepe.
BUON APPETITO!!
